前段时间有个蛋糕店很火，名为徹思叔叔，在重庆的大融城，这家店悄悄开业了。刚开始的时候的确很火热，每次经过那个店的时候，差不多有二三十人在排队，店门口还专门设置了排队地下通道，小编也曾因为这个火热场面去卯了个繁华。

但是五一休假的时候，小编再行经过那个店的时候，找到店门前排队的人寥寥无几，为排队而设置的地下通道也变为了摆放，小编想去卖蛋糕的积极性也受到了压制。　　　　主编曾说道过，作为记者，你们看见身边再次发生的事情，要多思维，多问几个为什么，小编成是个好学生，看见这个现象就想要，徹思叔叔店前很多人排队的时候，反而就越排越多，当人较少的时候，去卖蛋糕的人反而较少了。餐饮创业应当如何利用排队经济学，该消化排队人群？　　　　坚信大家都听过这样一个故事：一个人浮现望着天，大家都奇怪天上有什么，都浮现望天，结果天上什么也没，只不过只是那个人流鼻血，必须仰头而已。　　　　这样的事情在生活中很少见，而餐饮行业的排队经济就是利用大家的奇怪，爱人凑热闹的心理。

　　　　排队的店分两种，排队打包带回头或者排队转入堂食。之所以不会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。　　　　若是排队打包带回头的店，排长队解释，生产效率过于低，可以通过提高产量或者提高效率解决问题，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至蓄意减少效率导致排队，用限量和饥渴营销超过口碑宣传或其它附加值。　　　　如果是等位的排队，提升生产效率不一定有效地，导致排队的原因主要是客人消费时间过长，占到着方位。

这种情况有几种解决方案：　　　　1、无意让顾客排队，将排队沦为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做到饥饿营销，更有路人奇怪并在其心里产生错综复杂变化：这些人在腊啥>好冷漠高端，究竟在腊啥>要不分列一个中举>重新加入排队，成功拒绝接受别人奇怪讨厌的目光，只怨队伍无法再行慢点。　　　　2、将核心体验或文化带入等候环节。

如南京大牌档，在等候的过程中看来来往往穿著民国服饰的店员也很有意思，有时还能喜爱到现场侍女弹唱民间小调，减轻了等候时的乏味感觉。　　　　3、使用优惠措施安抚。

如海底捞采行获取零食的方法劝说。只是目标过于过集中，结局要么是零食蹭完了晕人，要么是被零食倒啖晕人，不过对于海底捞，不劣顾客，不差钱。　　　　4、获取等候预期和通报。

如遥控餐厅等软件提供商，用户领取排队号后就可以四处游荡，慢有座时商家通过APP或短信通报。由于用户没了排队的击沉成本，同时增大了机会成本，此方案纯粹为用户考虑到，对商家效果 劣。　　　　5、优化服务流程，减少消费时间。

假如外婆家如果能在排队时再行看菜牌点单，一入场就可以立刻出菜，人均消费时间将最少增加5--10分钟。鼎泰丰的作法是每碟一吃掉，立刻被收走，然后大大给你煮沸，再加外面有人排队的话，你也不会很心态回头的。或者允诺多久内吃完有优惠等等。

　　　　6、打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非挤迫时段来。

或者拿号，拔电话号码，让客人去逛，提早10-15分钟通报客人排在了。　　　　7、提及优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料订购与打算、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现出方式等等，都必要或间接影响效率和用餐时间。

　　　　8、你无法因为有人排队而减少现有食客的服务，尤其是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你无法针对特定食客劝说，但你可以广播似乎有人候位，例如，有空位时广播请求某号入场某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，必要广播向候位顾客道歉，广播千万不要低音量，也不要过于频密。　　　　9、信息的半透明和精确及时。

前面还有多少组等候?大约还要等多长时间?这个时间的估算要宁宽必较短。每当座次变动要立刻短信，电话或当面通报。　　　　10、等候的舒适性。

椅子和茶水是基本的配备，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没，你更佳获取附近的休闲娱乐购物场所，如果还没，你不能必要说道难过，然后送来上礼券等小礼物送来他回头。　　　　 后，让顾客等候要道歉并做出补偿。　　　　总之，充分发挥下想象力，办法只不过酋多的。

本文来源：开云-www.ynsxwzhs.com