国人不应理性看来连锁餐饮的汤料问题近日新闻晨报官方微博发送了俏江南总裁汪小菲声援“海底捞”、“味千”的两则微博，称之为“有人针对海底捞公布一些可笑信息，身兼同行，我反对你们”；“请求不要再行去针对味千拉面，……（连锁业为）中国餐饮业解决问题了上亿的就业机会！”一石激起千层浪。俏江南的新掌门俨然按捺不住冲动开腔为餐饮连锁业同行冤，引起网友的热议。

误解到肯德基的豆粉事件，让我们被迫理性仔细观察一下连锁餐饮业为何要用稀释汤料还原成做到汤。在我们的传统饮食观念中，现烧现煮才安心，特别是在是所谓手工制作等倍受尊崇。

这也是各地特色风味小吃，乃至于“胡同里的小门脸才正宗”这样的观念深入人心。但是专家指出，在现在食品身体健康、安全性标准拒绝下，这种观念需作出转变。传统餐饮制作手段并无法确保产品的公共卫生与安全性，专家指出，而现代连锁餐饮企业往往通过大规模工厂化生产，向顾客获取口味完全一致、品质高效率的产品，也能更佳地构建食品安全。

工业化、标准化正是味千拉面以及肯德基、麦当劳等快餐连锁企业致胜的法宝。比如说600多家味千面馆都到市场订购大骨棒现烧现煮如何确保公共卫生快捷和口味完全一致呢？千家肯德基就“醇豆浆”事件对外声称，“传统的现磨工艺无法符合全国 3000 家店对品质划一及食品安全的拒绝，”并回应“敦促消费者理性看来现代工艺变革与用于”。海底捞公司有将近六十家门店，他们声明中具体回应：“为了超过获取给顾客的产品的稳定性与安全性，我们使用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以确保产品的品质。

”“现代规模化的生产所使用的方法已替代传统的加工模式，这与一般餐饮企业以及家庭用于的方法有较小区别。为了分析标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的汤底味保持一致，我们将正规化生产厂家获取的稀释骨汤展开还原成。我们用于的方式、方法符合国家对食品安全的拒绝，请求顾客安心食用。

”早前时间，味千拉面也公开发表了其骨汤原液的的生产过程，在供应商泰安京日丸善食品工业有限公司，猪骨消灭后进到高压锅中熬制，熬制后再行经过水解、消毒等处置，即生产出有骨汤原液。然后经西垫米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处置后，再行分包成“味千千味汤”，并仓储到味千门店。味千店员告诉他记者，味千拉面的所有原材料皆从中心厨房运往各门店厨房，统一流程，统一标准，以确保食品的安全性与公共卫生，让消费者不吃得安心。

针对这种汤料，专家坦言，通过稀释、烧结、水解等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。特别是在是对一些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法符合食品在质量、数量、口感、安全性等方面的拒绝。在日本成千上万的成规模的拉面店全部使用浓汤液还原成的方式做到汤，对于中国同行遇上的批评也极为为难。

显然长年被食品安全问题后遗症的国人在对待味千肯德基和海底捞等连锁餐饮企业有点草木皆兵了。但应当否认这些有规模、有品牌的正规化连锁餐饮企业往往比行业平均值标准拒绝的更高。当我们看见海底捞服务员切下密封的火锅底料放入锅中时，我们应当为此深感更加安心，这不是重复用于的锅底，更加不是地沟油炮制的锅底。

当我们饥肠辘辘的躺在味千面馆，服务员用最慢的速度末端上一碗热气腾腾美味可口的拉面时，我们应当为在任何一个大城市都能不吃到不走样不变味的日式拉面而深感难过。只不过我们不是仍然都一挺讨厌这些美食吗？！。

本文来源：开云-www.ynsxwzhs.com